FORMATION & STAGE
LE PARTENAIRE POUR MAÎTRISER VOS RISQUES
RISQUES ALIMENTAIRES OU ENVIRONNEMENTAUX, SÉCURITÉ DES BIENS DE CONSOMMATION, SÉCURITÉ ET SANTÉ AU TRAVAIL : NOS EXPERTS VOUS ACCOMPAGNENT
Formation Hygiène en Restauration
20 ANS DE SAVOIR FAIRE À VOTRE SERVICE
Hygiène en Restauration
Le respect des bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP sont non seulement une obligation légale pour tout établissement de restauration commerciale, mais également le seul garant de la sécurité alimentaire des consommateurs.
L'hygiène des mains
Les mains sales sont la première cause de maladies transmises par la nourriture lorsqu’elles ne respectent pas les normes d’hygiène professionnelle. Les autorités de santé pensent qu’elles pourraient être à l’origine de presque 40% des infections alimentaires.
Cuisine
Les cuisines et les zones de préparation constituent un environnement idéal pour les bactéries qui peuvent s’y multiplier si des bonnes pratiques d’hygiène ne sont pas mises en place.
Entrée
Les clients décident souvent où ils vont dîner d’un simple coup d’oeil à la devanture, et à l’aspect général des lieux depuis l’entrée. Une entrée propre, nette et accueillante est importante pour encourager les visiteurs à entrer.
Sanitaires
La qualité des toilettes dans un restaurant impacte directement la perception qu’ont les clients de la propreté de la cuisine. D’ailleurs, 91% des gens considèrent que des toilettes propres leur donnent confiance dans la qualité de la nourriture servie.
Hygiène en Restauration
Normes d’hygiène en restauration rapide
services pour vous.
Règles d’hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires
une sécurité et une qualité alimentaires maximales
Les locaux, les matériels et les équipements doivent respecter les principes suivants :
- principe de la marche en avant visant à assurer une progression continue (dans l’espace ou dans le temps) et une séparation entre les zones de travail sales (plonge, poubelles) et les zones propres (élaboration et stockage) ;
- conception des locaux de manière à faciliter l’entretien régulier (balayage à sec et lavage à grande eau interdits ; les torchons étant sources de contamination, préférer le séchage à l’air libre ou avec du papier jetable) ;
Toute personne travaillant en contact des aliments doit :
- avoir un niveau élevé d’hygiène corporelle ;
- porter des tenues adaptées, réservées aux périodes de travail (gants, charlotte, tablier, masque, etc.).
Une personne souffrant de plaies ou de diarrhée, ou atteinte d’une maladie susceptible d’être transmise par les aliments, n’est pas autorisée à manipuler les denrées alimentaires.
Les matières premières et ingrédients entreposés doivent être conservés dans des conditions adaptées, notamment des conditionnements hermétiques, afin d’éviter toute détérioration ou contamination les rendant impropres à la consommation.
La chaîne du froid (entre 0 et 3°Celsius)
Pour toute création, reprise ou transformation d’un restaurant, une déclaration doit être effectuée auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP) avant l’ouverture de l’établissement.