FORMATION EN HYGIENEALIMENTAIRE DES ETABLISSEMENTS DE
RESTAURATION COMMERCIALE
(TRADITIONNELLE, RAPIDE, CAFÉTÉRIA)
HPM est agrée par les DRAAF dans toutes les régions françaises.
PUBLIC ET OBJECTIFS : A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
PRE REQUIS : Aucun
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
 Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat
et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles
et de leur organisation.
 Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance
d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les
risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et
de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et
de perte de clientèle.
 Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le
Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage
des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.